Couteau de chef style Guyto Japonais en bois d'ébène amara
Code de produit : GUN-CHE-01
- Disponibilité : Déjà vendu!
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Description
Couteau de chef d'exception de style Gyuto japonais fabriqué à la main, doté d'un manche en bois d'ébène Amara riche et d'une lame en acier carbone 26C3, enveloppée de vieux fer.
Caractéristiques
- Composé d'acier 26C3, réputé pour sa résistance exceptionnelle et sa capacité à conserver un tranchant fin, et de vieux fer provenant des berges du Saint-Laurent
- Lame finie avec soin sur pierre japonaise traditionnelle pour un tranchant net
- Manche en bois d'ébène Amara avec insertion de laiton et mitre en grenadille
- Couteau unique, entièrement fabriqué à la main
- Lame de 195 mm
- Couteau de 335 mm au total
Utilisation
Le couteau de chef style Gyuto japonais est polyvalent et conçu pour effectuer une grande variété de tâches de coupe en cuisine. Voici comment l'utiliser au mieux :
- Découpe de légumes : Grâce à sa lame fine et tranchante, le Gyuto est parfait pour hacher, trancher et émincer les légumes avec précision.
- Tranchage de viande : Sa longueur et son tranchant permettent de découper aisément des morceaux de viande, qu'ils soient crus ou cuits, sans déchirer les fibres.
- Poisson : Bien qu'il ne soit pas spécifiquement un couteau à sashimi, il peut être utilisé pour trancher des filets de poisson avec délicatesse.
- Herbes aromatiques : La forme de la lame facilite le mouvement de bascule nécessaire pour ciseler finement les herbes.
- Tâches générales : Idéal pour les tâches de découpe quotidiennes, telles que la préparation de fruits, le tranchage de fromages ou même l'épluchage de gros légumes.
Conseils d'utilisation :
- Technique de coupe : Utilisez un mouvement de va-et-vient fluide, en laissant la lame glisser sur la surface de coupe pour profiter de sa longueur et de sa précision.
- Planche à découper : Privilégiez les planches en bois ou en plastique souple pour préserver le tranchant de la lame.
- Entretien : Nettoyez le couteau à la main immédiatement après utilisation et séchez-le soigneusement pour éviter l'oxydation, surtout si la lame est en acier carbone.
Avec un bon entretien et en suivant ces conseils, le couteau Gyuto deviendra un allié indispensable pour toutes vos préparations culinaires.
L'artiste
Guillaume Nadeau
Québec
Je suis artisan coutelier et c’est à l’atelier La Patente, une coopérative de solidarité à Limoilou, que mon aventure a pris son envol. Depuis plus de deux ans, je m’investis dans cet espace unique, où j’ai contribué à transformer l’atelier de métal en un lieu vivant, bien équipé et animé par une communauté créative. Cet environnement, riche en échanges et en énergie positive, me nourrit chaque jour et inspire chacune de mes créations.
Mes couteaux de cuisine se distinguent par l’utilisation du vieux fer, un matériau fascinant que je récupère sur les berges du Saint-Laurent. Ce fer, chargé d’histoire et d’impuretés naturelles, provient de l’époque préindustrielle. Je le mets en valeur dans certaines de mes collections de couteaux grâce, entre autres, à la technique japonaise du san-mai. Je forge un cœur d’acier très dur pour une coupe d’une finesse inégalée, entouré de flancs en vieux fer qui apportent une belle flexibilité et un aspect visuel captivant.
La majorité de mes lames sont polies à la main sur des pierres japonaises naturelles, un travail minutieux qui permet d’atteindre une netteté exceptionnelle et une beauté unique. J’accorde aussi une grande attention aux manches, choisissant les essences de bois avec soin pour marier sobriété et élégance. Mon travail est une fusion de recherche esthétique et de respect du patrimoine, où chaque couteau raconte une histoire et offre une expérience de coupe qui sublime l’art de cuisiner.
Entretien
Pour préserver la qualité et la durabilité des couteaux artisanaux, évitez de couper des aliments plus durs que ce que vous pouvez croquer, et ne faites jamais de torsions ou de flexions avec la lame. Utilisez des planches à découper en bois, et évitez les surfaces dures comme le verre, le bambou, le métal ou la céramique. Entreposez les couteaux de façon à éviter le contact direct avec des objets durs, en utilisant un protège-lame ou une plaque aimantée.
Nettoyage : Ne laissez pas votre couteau exposé à l'humidité ou aux acides, et nettoyez-le rapidement après utilisation. Utilisez un savon doux puis séchez votre couteau immédiatement. Appliquez une fine couche d'huile minérale après le lavage pour protéger la lame jusqu'à l'apparition de la patine.
Aiguisage : Entretenez fréquemment le fil du couteau avec un fusil à aiguiser en céramique qui est le meilleur outil pour l’entretien de la lame. Au besoin, faites aiguisez la lame par un professionnel, idéalement sur une pierre à l’eau japonaise.
Processus de création
Livraison
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