Grand couteau de chef style kiritsuke japonais en érable
Code de produit : GUN-GCH-01
- Disponibilité : Cette œuvre vous attend!
Description
Couteau Grand Chef style Kiritsuke japonais en érable ondé stabilisé, laiton et grenadille, forgé à la main
Découvrez l'élégance et la performance exceptionnelle de ce couteau Grand Chef de style Kiritsuke qui allie tradition artisanale et matériaux de qualité supérieure. Sa lame en acier carbone 26C3 entourée de vieux fer est finie à la main sur des pierres japonaises naturelles, garantissant un tranchant précis et un aspect visuel unique.
Caractéristiques :
- Lame en acier carbone 26C3 combinée à du vieux fer pour une dureté exceptionnelle et un style rustique et sophistiqué.
- Finition sur pierre japonaise naturelle pour un tranchant net et précis, et une apparence raffinée.
- Manche en érable ondé stabilisé, sublimé par des inserts en laiton et une mitre en grenadille, assurant une prise en main confortable et durable.
- Longueur totale : 425 mm.
- Longueur de la lame : 250 mm.
Utilité
Ce couteau Grand Chef de style Kiritsuke est l'outil polyvalent par excellence en cuisine. Parfait pour :
- Découper et trancher les légumes et viandes avec précision.
- Préparer des poissons et effectuer des coupes détaillées.
- Réaliser des découpes fines et des mouvements de bascule pour ciseler les herbes et autres garnitures délicates.
Conseil d'entretien
Pour préserver l'intégrité et la durabilité de ce couteau, il est recommandé de le laver à la main immédiatement après utilisation et de le sécher soigneusement. L'acier carbone doit être protégé de l'humidité par l'application d'une fine couche d'huile minérale, surtout avant que la patine naturelle ne se forme.
L'artiste
Guillaume Nadeau
Québec
Je suis artisan coutelier et c’est à l’atelier La Patente, une coopérative de solidarité à Limoilou, que mon aventure a pris son envol. Depuis plus de deux ans, je m’investis dans cet espace unique, où j’ai contribué à transformer l’atelier de métal en un lieu vivant, bien équipé et animé par une communauté créative. Cet environnement, riche en échanges et en énergie positive, me nourrit chaque jour et inspire chacune de mes créations.
Mes couteaux de cuisine se distinguent par l’utilisation du vieux fer, un matériau fascinant que je récupère sur les berges du Saint-Laurent. Ce fer, chargé d’histoire et d’impuretés naturelles, provient de l’époque préindustrielle. Je le mets en valeur dans certaines de mes collections de couteaux grâce, entre autres, à la technique japonaise du san-mai. Je forge un cœur d’acier très dur pour une coupe d’une finesse inégalée, entouré de flancs en vieux fer qui apportent une belle flexibilité et un aspect visuel captivant.
La majorité de mes lames sont polies à la main sur des pierres japonaises naturelles, un travail minutieux qui permet d’atteindre une netteté exceptionnelle et une beauté unique. J’accorde aussi une grande attention aux manches, choisissant les essences de bois avec soin pour marier sobriété et élégance. Mon travail est une fusion de recherche esthétique et de respect du patrimoine, où chaque couteau raconte une histoire et offre une expérience de coupe qui sublime l’art de cuisiner.
Entretien
Pour préserver la qualité et la durabilité des couteaux artisanaux, évitez de couper des aliments plus durs que ce que vous pouvez croquer, et ne faites jamais de torsions ou de flexions avec la lame. Utilisez des planches à découper en bois, et évitez les surfaces dures comme le verre, le bambou, le métal ou la céramique. Entreposez les couteaux de façon à éviter le contact direct avec des objets durs, en utilisant un protège-lame ou une plaque aimantée.
Nettoyage : Ne laissez pas votre couteau exposé à l'humidité ou aux acides, et nettoyez-le rapidement après utilisation. Utilisez un savon doux puis séchez votre couteau immédiatement. Appliquez une fine couche d'huile minérale après le lavage pour protéger la lame jusqu'à l'apparition de la patine.
Aiguisage : Entretenez fréquemment le fil du couteau avec un fusil à aiguiser en céramique qui est le meilleur outil pour l’entretien de la lame. Au besoin, faites aiguisez la lame par un professionnel, idéalement sur une pierre à l’eau japonaise.
Processus de création
Livraison
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