Couteau de chef style kiritsuke Japonais en érable ondé
Code de produit : GUN-CHE-02
- Disponibilité : Déjà vendu!
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Description
Couteau de chef style Kiritsuke japonais en érable ondé, toréfié et stabilisé, avec laiton et grenadille, forgé à la main
Découvrez l'excellence de la coupe avec ce couteau de chef style Kiritsuke, alliant tradition et modernité. Doté d'une lame en acier carbone 26C3 enveloppée de vieux fer, ce couteau se distingue par sa finition soignée sur pierre japonaise, garantissant un tranchant inégalé et une esthétique captivante.
Caractéristiques
- Lame en acier carbone 26C3 combinée à du vieux fer, offrant une dureté exceptionnelle et un aspect unique grâce à l'histoire de ses matériaux.
- Finition sur pierre japonaise pour un tranchant précis et une apparence raffinée.
- Manche en érable ondé toréfié et stabilisé, rehaussé de détails en laiton et d'une mitre en grenadille, alliant beauté et durabilité pour une prise en main confortable et élégante.
- Longueur totale : 360 mm
- Longueur de la lame : 210 mm
Utilité
Le Kiritsuke est un couteau de chef polyvalent, réputé pour sa capacité à effectuer une variété de tâches en cuisine. Idéal pour :
- Trancher et découper finement des légumes et des viandes.
- Préparer des filets de poisson et autres découpes délicates.
- Ciseler des herbes et réaliser des coupes précises grâce à sa pointe caractéristique.
Conseil d'entretien
Pour maintenir la beauté et l'efficacité de ce couteau, nettoyez-le à la main immédiatement après utilisation et séchez-le soigneusement. L'acier carbone doit être protégé de l'humidité ; appliquez une fine couche d'huile minérale pour préserver la lame jusqu'à l'apparition d'une patine naturelle.
L'artiste
Guillaume Nadeau
Québec
Je suis artisan coutelier et c’est à l’atelier La Patente, une coopérative de solidarité à Limoilou, que mon aventure a pris son envol. Depuis plus de deux ans, je m’investis dans cet espace unique, où j’ai contribué à transformer l’atelier de métal en un lieu vivant, bien équipé et animé par une communauté créative. Cet environnement, riche en échanges et en énergie positive, me nourrit chaque jour et inspire chacune de mes créations.
Mes couteaux de cuisine se distinguent par l’utilisation du vieux fer, un matériau fascinant que je récupère sur les berges du Saint-Laurent. Ce fer, chargé d’histoire et d’impuretés naturelles, provient de l’époque préindustrielle. Je le mets en valeur dans certaines de mes collections de couteaux grâce, entre autres, à la technique japonaise du san-mai. Je forge un cœur d’acier très dur pour une coupe d’une finesse inégalée, entouré de flancs en vieux fer qui apportent une belle flexibilité et un aspect visuel captivant.
La majorité de mes lames sont polies à la main sur des pierres japonaises naturelles, un travail minutieux qui permet d’atteindre une netteté exceptionnelle et une beauté unique. J’accorde aussi une grande attention aux manches, choisissant les essences de bois avec soin pour marier sobriété et élégance. Mon travail est une fusion de recherche esthétique et de respect du patrimoine, où chaque couteau raconte une histoire et offre une expérience de coupe qui sublime l’art de cuisiner.
Entretien
Pour préserver la qualité et la durabilité des couteaux artisanaux, évitez de couper des aliments plus durs que ce que vous pouvez croquer, et ne faites jamais de torsions ou de flexions avec la lame. Utilisez des planches à découper en bois, et évitez les surfaces dures comme le verre, le bambou, le métal ou la céramique. Entreposez les couteaux de façon à éviter le contact direct avec des objets durs, en utilisant un protège-lame ou une plaque aimantée.
Nettoyage : Ne laissez pas votre couteau exposé à l'humidité ou aux acides, et nettoyez-le rapidement après utilisation. Utilisez un savon doux puis séchez votre couteau immédiatement. Appliquez une fine couche d'huile minérale après le lavage pour protéger la lame jusqu'à l'apparition de la patine.
Aiguisage : Entretenez fréquemment le fil du couteau avec un fusil à aiguiser en céramique qui est le meilleur outil pour l’entretien de la lame. Au besoin, faites aiguisez la lame par un professionnel, idéalement sur une pierre à l’eau japonaise.
Processus de création
Livraison
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